グルジアなび　～グルジア料理-グルジアの食べ物～

グルジア料理食べ物

食べ物

グルジア料理と言えば、ハチャプリ！グルジア語で「ハチョ」がチーズ、「プリ」がパンの意味。生地にチーズを練りこみ、さらにその中にチーズを詰め込んだグルジア風ピザ。ハチャプリは地方により様々な種類がある。

	イメルリ Imeruli 最もポピュラーなハチャプリ。丸形でイメルリチーズを使う。
	ペノヴァニ Penovani 大きなクロワッサンのような生地の中にスルグニチーズが入っている。形は四角と三角のものがある。
	アジャルリ Adjaruli アジャラ地方のハチャプリ。開いたような形のパンの中に溶けているチーズ、卵、バターが入っている。周りのパンをちぎりながら、チーズにつけて食べる。
	アチュマ Achma アジャラ地方のハチャプリ。ラザーニャのように、チーズを練りこんだ生地を何枚も重ね、その間にチーズを敷きオーブンで焼いたもの。
	ロビアニ　Lobiani ラチャ地方のハチャプリ。中に豆(インゲン豆）が入っている。
	クブダリ Kubdari კუბდარი スヴァネティ地方のハチャプリ。中に肉（羊、豚）が入っている。

パンはグルジア語で「プリ」または「ショティ。」デダスプリ(Dedas puri)とも呼ばれ、「母のパン」の意味がある。昔、長旅や戦に母親が焼いたパンを持っていたことからこのような名がついたと言われている。

	プリ Puri （左）とナズキ Nazuki (右) トネ（釜）で焼かれたパン。インドのナンに似てモチモチしている。ナズキは干しブドウが入っている甘いパン。甘い味付けされたパンはナズキと呼ばれる。
	ショティ Shoti 地方によって形が異なる。細くて硬いのはカへティ地方で好まれており、丸い形のはカルトゥリ地方でよく見られる。

	ラヴァシ Lavasi
	チャディＭchadi 西グルジアで食べられているとうもろこしの粉で作ったパン。

グルジアには様々な種類のチーズがある。

	スルグニ Suluguni　სულუგუნი サメグレロ地方のチーズで薄味。グルジア風モッツァレラ。
	イメルリ Imeruli イメレティ地方のチーズ。
	グダ Guda 山岳地方のチーズ。

グルジアでは通常スープはお昼にしか食べないため、夜のメニューにスープを用意していないレストランもある。

	チャカプリ Chakapuli 子羊のニクやネギが材料のスープ。
	ハルチョー Kharcho 牛肉、米、クルミ、トゥケマリで作る酸味のあるスープ。胡椒で味付け。
	チヒルトゥマ Chikhirtma グルジアの卵スープ。
	ニグジアニバドリジャニ Nigvziani badrijani 揚げたなすにナッツとスパイスのペーストを塗った食べ物。
	イスパナヒプハリ Ispanakhi Pkhali ほうれん草のクルミサラダ。

	ヒンカリ Khinkali 大きな小籠包のような料理。皮の中にはスープとスパイスで味付けされた肉が入っており、胡椒をつけて食べる。ヒンカリの上の部分は食べやすくつまむためで、食べない人も多い。
	ムツヴァディ/シャシュリク Mtsvadi/Shashlik グルジア風バーベキュー。牛肉か羊肉を串にさして焼く。火を熾すためにブドウの枝が使われ、肉にブドウの枝独特の匂いを付けるのがグルジア風。
	カバビ Kababi スパイスを使った挽肉の串焼。トルコ料理の「シシカバブ」と似たもの。食べやすいように、薄い小麦粉でできた皮に包まれている場合もある。
	アジャプサンダリ Ajaphsandali トマト風味のスパイシーな野菜(ナス、じゃがいも）煮込み料理。グルジア版ラタトゥイユ。
	クパティ Kupati 通常豚肉で作られるグルジアのソーセージ。特に、グルジア西部（イメレティ、サメグレロ地方）でよく食べられている。
	ハシュラマ Khashlama 大き目なピースに切った牛や羊の肉を煮たもの。アルメニア、トルコにもある料理。
	サツィヴィ Satsivi 蒸した雌鳥や七面鳥をハーブ入りのクルミのソースで味付けしたもの。

	チュルチュヘラ Churchkhela ჩურჩხელა コーカサスの伝統的なデザート。ナッツに糸を通して、それを煮詰めたブドウの果汁に漬ける。ナッツの周りに果汁を絡ませ、乾燥させて固めたアメのようなお菓子。糸の長さはそれぞれで大きさもマチマチ。ブドウの収穫の終わる10月末ごろに作られる。
	クルゼニ Kurzeni ワインの有名なグルジアには、たくさんの葡萄がある。
	コンポティ Kompoti 元々はロシアのデザート。果物の砂糖漬け。
	マツォニ Matsoni グルジアヨーグルト。日本ではカスピ海ヨーグルトとして有名。
	ゴジナキ Gozinakhi გოზინაყი　はちみつとクルミでできたお正月に食べられるスィーツ。「このゴジナキのように甘い生活が送れますように」と家を訪れてくれたゲストにゴジナキでもてなす。

グルジア料理ではたくさんのハーブや香辛料がかかせない。塩、コショウ、ワインビネガー、唐辛子での味付けはもちろん、日本では馴染みのないスパイスも使われる。

	ザプラナ Zapurana
	フネリスネリ Khmeli-suneli ხმელი-სუნელი 様々なドライハーブ（バジル、ディル、セイボリー、コショウなど）を混ぜたもの。羊肉の煮込みなどに使われる。
	キンジ Kinji（Kindzi） ქინძი コリアンダーのこと。東南アジア料理でもよく使われる。